Рецензии на книгу «Тайны хорошей кухни. Советы и рекомендации всемирно известного кулинара» Вильям Похлебкин

Эту книгу должен прочесть каждый, кто готовит дома хоть что-то. Рецептов в ней практически нет, есть общие принципы приготовления ЕДЫ. Начинается с азов - умения печь хлеб. Похлебкин считает это самым простым кулинарным действом. Затем по нарастанию сложности рассматриваются секреты приготовления каш, варева, жареного и т.д. В конце даются принципы изготовления из молока молочных и кисломолочных продуктов (кефир, варенец, густое молоко, топленое молоко, творог, йогурт и других).
Как оказалось, о кашах я не знал ничего. Все мы рассматриваем гарниры из круп как не очень вкусный, но дешевый и нужный гарнир. На самом деле, после прочтения этой книги (и приготовления по описанной технологии, становиться ясно, что каши - это полностью самостоятельной блюдо, лакомство, вовсе не являются гарниром.
Вы знали, что перловую кашу надо варить 6 часов на водяной бане из расчета 1 стакан крупы на 2 литра молока? Я теперь знаю )))

Книги Похлебкина - это та классика, которую необходимо иметь дома, вне зависимости от своих кулинарных предпочтений.Здесь даются описания практически всех основных групп продуктов, которые употребляются для приготовления пищи, их свойства и присущие той или иной группе продуктов свойств. Глав в книге немного, но они разделены на подглавки или части. Например, глава "О сладостях" помимо различны (ОЧЕНЬ разнообразных!) сведений непосредственно о сахаре, разделена еще на такие части: "помадка", "тянучки", "о вареньях", "о кондитерском тесте, "торты, печенье, пироги", "маседуан". ОЧЕНЬ интересно, честное слово! И так - в каждой главе. Общее содержание:
Глава 1. Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло - сложное, трудное искусство
Глава 2. Азы, но далеко еще не азу
Глава 3. Тесто и его использование в разных блюдах
Глава 4. шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание
Глава 5. Варка и варево
Глава 6. Жареное и тушеное: когда, как и почему
Глава 7. Комбинирование основных кулинарных процессов и комбинированные кулинарные приемы
Глава 8. Чуть-чуть о сладостях и кондитерском искусстве
Глава 9. Фокусы с молоком
Книга хорошо издана - красочная обложка, хорошая белая бумага. Красиво украшены страницы - фруктовыми ч/б виньетками , очень красиво.
Покупала для подарка, но обязательно куплю себе. Это - то, что must have (необходимо иметь)!

Повторюсь, но это нужно высказать - книги Похлебкина интересны и полезны и их надо прочесть (по возможности) все и не только кулинарные!
Содержание книги вы увидите нажав на соответсвующую "кнопочку".
Обо всем что в книге не расскажешь, но вот, навскидку, глава о кашах - сначала исторический экскурс по кашам, потом каждой каше посвящена отдельная главка.
Похлебкин читается легко - его искренние советы попробовать сварить настоящую перловую кашу - так интеллигентны, так обстоятено объяснена надбность этой варки, что просто неудобно не пойти и не сварить кашу.
Очень тонко объясняет Похлебкин "неприедаемосто" риса - "лакомство и хлеб" для 3-х или 4-х миллиардов жителей Земли.
Как правильно варить суп(?) - нормы закладки продуктов, когда варить под крышкой, когда без крышки, многочисленные варианты "жарения" обо всем этом Похлебкин рассказывает логично, просто и ясно...
(Рекомендую прочесть - по возможности все - книги Вильяма Васильевича - это и польза и удовольствие).
И "Моё меня" и "Моя кухня" - ценнейшие сведения о том как правильно питаться,да и вообще, философия мудрого человека! (Не пить, не курить, чинить мебель, одеватся скромно)...
Но это в други книгах.
Ну или вот еще "кусочек" из книги подглавка "Пряжение" - помните из "Колобка" "я в масле пряжОн"... Советую узнать как правильно "пряжить"!!!!