Издательство «Чернов и К»

К первому тому "Larousse". Остались фото - книжк так и хочется фоторафировать))))

Итак, дамы и господа, встречайте!Бестселлер среди кулинарных книг - энциклопедия "Ларусс гастрономик" (Larousse gastronomique). В первом томе - статьи по двум первым буквам алфавита. Коренное отличие от "ихнего" Ларусса - в "нашем" больше фото. Ну и сноски, позволяющие "нам" лучше понять "их". (например - "их" сельдь "алоза" - "наш" "залом". ) Для понимания того, ЧТО Вы купите, поясню - описывается в первом томе блюдо Бель Элен (оно же - "Прекрасная Елена"). Те, кто ходит по ресторанам с "высокой кухней" и вообще интересуются вопросом, скорее всего скажут, что речь идет о десерте из груш Вильямс, вываренных в сиропе и поданных на мороженом под шоколадным соусом. Так вот для меня стало открытием, что та же Бель Элен - это а) - обжаренный говяжий кусок мяса с картофельной соломкой, кресс-салатом и артишоком, и б) - жареные куриные сюпремы (что такое - напишут в следующем томе словаря)) ) на крокетах из верхушек спаржи и украшенные лепестками трюфеля (сплошная поэзия, а?). А подавать Бель Элен ( но не все, а только не антреме. В смысле. не десерт, но об этом в статье об "антреме")) ) надо с жареными шляпками шампиньонов, заполненных томатами конкассе, с зеленым горошком. обжареным на сливочном масле и морковью, порезанной кубиками и глазированной. А произошло все из-за того. что в 1864 году на Больших Бульварах в Париже шеф-повара следовали моде на знаменитую оперетту Оффенбаха "Belle Helene". И таких статей - в том - предостаточно.)))

Издательство Чернова выпускает роскошные книги по кулинарии. За что им поклон и уважение. Потому как в числе изданных ЧерновиК-ом - Гастрономическая энциклопедия Larousse. Книга во всех отношениях замечательная, в свое время я бродила вокру неё кругами в Париже и в Лондоне, но на предложение скупить и вывезти домой все 12 тяжеленных томов дражайшая половина ушла в глухую оборону, ставя вопрос не по-хорошему "я лечу домой либо с ним, либо с Laroussе-ом". Но тут на моё счастье - и разорение кошельку - Чернов и со таки начали издавать книгу на русском. И какая же это отличная вещь! Толстая, на плотной мелованной, но не сильно блестящей бумаге, с отличными фото. В алфавитном порядке перечисляется всё, что имеет отношение к гастрономии - от поваров и видов скалок до кухонь разных стран (и их провинций) и разновидностей бутылок для французских вин. И рецепты... Как классические, так и от лучших шеф-поваров мира. Некоторые пошаговые, но чаще всего - просто рецепты. Пошаговые фото составители дают обычно тогда. когда нужно какое-то действие произвести идеально правильно - например, подготовить донце артишока. Если речь идет о виде еды, сорте или еще аком-то критерии, подразумевающем множество разновидностей - они будут расписаны подробно до деталей. Книга, конечно, не является обычным кулинарным сборником. Это - энциклопедия, для ценителей, знатоков и тех, кто хочет ими стать. Пока вышли только 4 тома. И дальше я расскажу про каждый подробнее (растяну, так сказать удовольствие))) )