Все мы знаем простое правило похудения: меньше ешь и больше двигайся. И все мы знаем, что с каждым годом количество людей с избыточным весом неуклонно растет. Как объяснить такой парадокс?

Ответ на этот вопрос дает Эндрю Дженкинсон в нашумевшей книге «Метабология. Как генетика, эпигенетика, гормоны, среда и еда контролируют наш вес». Действительно ли метабология — новое слово в науке о правильном питании и здоровом обмене веществ — поможет навсегда избавиться от лишних килограммов, и почему нам стоит доверять этому автору? Давайте разбираться!

Эндрю Дженкинсон — опытный бариатрический хирург, консультант по снижению и поддержанию здорового веса в больнице Университетского колледжа в Лондоне и один из ведущих британских экспертов по борьбе с ожирением. Более двадцати лет доктор Дженкинсон ездит по миру, представляя свои исследования, основанные на наблюдениях за тысячами пациентов, и лечит людей, оказавшихся в ловушке бесконечных диет.

Что же такое метабология? Это наука об аппетите и метаболизме, о накоплении и сжигании жира, о том, как энергия поступает в тело и покидает его. Она объединяет основные принципы здорового обмена веществ и методику, которая поможет навсегда изменить отношение к еде.

Метабология — это просто. Чтобы разобраться в ней, нужно запомнить два главных правила. Одно из них давно и хорошо известно: поступление энергии (еда) — расход энергии (физическая нагрузка) = запасенная энергия (обычно это жир). Но второе правило понимают далеко не все. Оно гласит: наши тела стараются поддерживать здоровую внутреннюю среду за счет процесса, называемого отрицательной обратной связью. Благодаря ей тело не дает вам терять (или набирать) вес слишком быстро. Запомните эти правила — и вы поймете, что такое ожирение, что его вызывает и как его победить. Рассмотрим их поподробнее.

Нашим весом управляет тело. Мы периодически чувствуем аппетит — желание поесть. В нормальном состоянии, в зависимости от того, хватает нам пищи или нет (по «мнению» нашего тела), у нас увеличивается или снижается скорость метаболизма (т.е. скорость, с которой организм превращает пищу и питье в энергию). Когда пищи много, организм «выключает» аппетит (мы чувствуем, что не голодны) и одновременно повышает скорость метаболизма (так тело тратит больше накопленной энергии). Когда пищи не хватает, организм «включает» аппетит (мы постоянно голодны) и одновременно снижает скорость метаболизма, чтобы сохранить и накопить как можно больше энергии.

Так формируется заданное значение веса — уровень запасенной энергии (жира), которая, по расчетам мозга, нужна нам для выживания. Его изменение напрямую влияет на наши объемы и самочувствие.

 

 

Когда люди с нормальным весом начинают потреблять больше калорий, чем обычно, их уровень метаболизма повышается — это подтверждают многие клинические исследования. То есть, переедание само по себе не является основной причиной растущих жировых отложений на боках, т. к. наше тело старается по умолчанию поддерживать здоровый вес: мы начинаем есть больше и одновременно наш обмен веществ ускоряется, чтобы мы сжигали больше энергии и оставались в форме. Это одна из причин, почему программы, ограничивающие питание, не помогают навсегда избавиться от лишних килограммов. Но есть и другая причина «провала» строгих диет.

Когда мы сильно урезаем калорийность рациона, наше тело как-бы отключается: дыхание и сердцебиение замедляются, температура падает и, разумеется, снижается скорость метаболизма. Вернувшись к нормальному питанию, мы начинаем резко прибавлять в весе: наш организм паникует из-за недавней голодовки, он не понимает, что мы добровольно лишали его пищи во время диеты и что реальной угрозы голодной смерти нет. Наше тело не позволяет метаболизму ускоряться и начинает очень бережно расходовать поступающую энергию и активно запасать ее на черный день. Мы неизбежно поправляемся, и у нас формируется новое, более высокое заданное значение веса, которое теперь считается нормальным. Чем чаще мы временно ограничиваем себя в питании, тем больше в итоге будет наш вес и тем неохотнее наше тело будет расставаться с накопленными килограммами. Вот как формируется новое заданное значение веса после череды строгих диет:

 

Здесь появляется еще один важный вопрос: почему же многие люди страдают от лишнего веса, хотя калорийность их рациона долгое время не меняется? Все дело качестве еды. Зачастую привычные нам продукты питания являются главной причиной нездоровой полноты. По сравнению с нашими предками, мы потребляем гораздо меньше натуральных жиров и гораздо больше сахара и растительных жиров промышленного производства. Из-за рафинированных растительных масел тело перестает оперативно получать сигнал на «включение» или «выключение» аппетита и метаболизма, чтобы оставаться в нормальной форме. А переизбыток сладкого в рационе резко повышает уровень сахара в крови. Наш организм начинает вырабатывать слишком много инсулина, и тогда клеткам приходится «высасывать» сахар из крови. Из-за этого уровень сахара в крови резко падает, и нам снова хочется сладкого. Так мы застреваем в бесконечном цикле потребления вредной пищи и аварийной реакции на нее нашего тела, а крупные пищевые компании добавляют в продукты и напитки больше сахара и плохих жиров, тем самым увеличивая нашу зависимость от еды промышленного производства.

Как вырваться из этого порочного круга? Нужно следовать простым принципам метабологии и правильного питания:
— резко не снижать и не повышать калорийность рациона, чтобы заданное значение веса не увеличивалось;
— следить за питательной ценностью продуктов и балансом полезных жиров;
— потреблять как можно меньше фастфуда, растительных масел промышленного производства и сахара;
— запастись терпением: лишние килограммы должны уходить медленно, чтобы тело не чувствовало угрозу голода.

Все это поможет постепенно снизить вес до нормы, поправить здоровье и улучшить качество жизни.

 

 

Хотите послушать, как сам автор излагает основные принципы метабологии, раскрывает секреты работы нашего тела и дает советы по поддержанию здорового веса? Загляните сюда (оба видео на английском языке):