Рецензии и отзывы покупателя
Подборки (0)Лучшие рецензии автора | Рейтинг |
Поваренное искусство и поварские приклады | +14 |
Русский лоскут | 0 |
Несомненно, книга полезная. Но я была удивлена: по формату и по оформлению похожа на глянцевый журнал или детскую книжку. Бумага желтоватая, плотнее газетной, обложка лакированная тонкая, посередине вклейка из цветных страниц, схемы нарисованы жирненькими линиями, шрифт крупный, страницы просвечивают. Если покупать эту книгу в подарок, то только в качестве дополнения к более солидной книжке.
Когда я собиралась покупать себе книгу похлебкина у меня был выбор: заказать эту книгу или заказать две других - "Занимательная кулинария" и "Тайны хорошей кухни". Но оказалось это своеобразный сборник. Вот содержание:
От издательства об авторе ... 5
Авторское предисловие ... 10
ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ
О чем эта книга и зачем она ... 17
Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ:
КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ
РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО -
СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО ... ...
От издательства об авторе ... 5
Авторское предисловие ... 10
ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ
О чем эта книга и зачем она ... 17
Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ:
КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ
РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО -
СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО ... 22
Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ ... 38
Пять правил, пять секретов хлебопечения ... 45
Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В РАЗНЫХ БЛЮДАХ ... 49
Секреты (правила) ... 62
Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И
НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ ... 64
Глава 5. ВАРКА И ВАРЕВО ... 78
Кашеварение ... 85
Супы ... 101
Введение молока и кисломолочных продуктов ... 112
Введение яиц и яичных изделий ... 113
Глава 6. ЖАРЕНОЕ И ТУШЕНОЕ: КОГДА, КАК И ПОЧЕМУ
Жарение ... 118
Обжаривание ... 122
Жарение, поджаривание ... 123
Пассерование ... 124
Пряжение ... 124
Жарение во фритюре ... 125
Жарение на парах масла в духовке ... 126
Тушение ... 128
Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ
ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ ... 129
Глава 8. ЧУТЬ-ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ
ИСКУССТВЕ ... 141
Помадка ... 147
О вареньях ... 149
О кондитерском тесте ... 152
Глава 9. ФОКУСЫ С МОЛОКОМ ... 161
Сладкомолочные продукты ... 161
Кисломолочные продукты ... 164
ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ
Глава 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помещение и очаг ... 171
Электрический очаг ... 172
Кухонные утварь и инструменты ... 176
Список необходимых кухонных принадлежностей ... 178
Продукт и его первичная обработка ... 182
Холодная обработка ... 187
Тепловая обработка ... 193
Обработка жидкими средами ... 198
Пищевые покрытия ... 203
Соусы ... 213
Как солить, перчить, приправлять ... 225
Глава 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА
Хлеб ... 234
Холодный стол — закуски ... 241
Салаты ... 244
Соленья ... 250
Молоко, с молоком, из молока ... 255
Мясо и мясные блюда ... 262
Рыба и рыбные блюда ... 268
Овощи, фрукты и блюда из них ... 278
Яичные блюда ... 286
Кисели ... 295
Напитки ... 297
СПЕЦИИ, АРОМАТИЗАТОРЫ, ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
Глава 1. СПЕЦИИ ... 307
Глава 2. АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩИ И ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ ... 332
Глава 3. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ ... 333
Что такое пряности? ... 337
Глава 1. ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И
БОРЬБЫ ЗА НИХ ... 341
Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ... 352
Глава 3. КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ ... 356
Глава 4. ПРЯНЫЕ ОВОЩИ ... 399
Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ ... 413
Глава 6. СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ ... 450
Глава 7. ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И
ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ ... 470
Глава 8. НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ ... 475
Приложение. РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
С ПРЯНОСТЯМИ ... 492
Указатель пряностей ... 500
Указатель смесей пряностей и искусственных пряностей ... 502
ПРИПРАВЫ
Глава 1. ЧТО ТАКОЕ ПРИПРАВЫ? ... 505
Глава 2. ОСОБЕННОСТИ, СВОЙСТВА И
СОСТАВ ПРИПРАВ ... 512
Глава 3. ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ ПРИПРАВЫ ... 515
Глава 4. ПРИПРАВЫ - НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ЛЮБОЙ
НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ... 519
Глава 5. ПРИПРАВЫ НАРОДОВ ЕВРОПЫ ... 522
Приправы русской кухни ... 526
Приправы французской кухни ... 535
Приправы английской кухни ... 538
Приправы австрийской кухни ... 541
Приправы скандинавской кухни ... 544
Глава 6. ВОСТОЧНЫЕ ПРИПРАВЫ
Приправы народов Северного Кавказа ... 546
Приправы грузинской кухни ... 548
Приправы армянской кухни ... 552
Приправы Индии ... 553
Приправы китайской кухни ... 557
Глава 7. МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРИПРАВЫ ... 560
Послесловие автора ... 568
-
Позвонить -
СообщенияУ вас пока нет сообщений! -
Mой Лабиринт50 р. Дарим 50р. за регистрацию. Правила30 р. Баллы за ваши отзывы на книги5% Постоянная скидка уже на 2-й заказ -
0
ОтложеноЗдесь будут храниться ваши отложенные товары.Вы сможете собирать коллекции книг, а мы предупредим, когда отсутствующие товары снова появятся в наличии! -
0
КорзинаВаша корзина невероятно пуста.Лабиринт.Сейчас
Не знаете, что почитать?Здесь наша редакция собирает для вас лучшие книги и важные события.Главные книгиА тут читатели выбирают все самое любимое.
Не знаете, что почитать?
- Доставка и оплата
- Сертификаты
- Рейтинги
- Новинки
- Скидки
-
+7 499 920-95-25
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
//= cDetectMobile::isMobile() ? "tel:{$geotargeting['showphone']}" : '/contact/'; ?>//= $geotargeting['showphone']; ?>
-
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
//= cDetectMobile::isMobile() ? "tel:{$geotargeting['showphone']}" : '/contact/'; ?>//= $geotargeting['showphone']; ?>
-
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
- Контакты
- Поддержка
- Главное 2024
- Все книги
- Билингвы
- Книги для детей
- Комиксы, Манга, Артбуки
- Молодежная литература
-
Нехудожественная литература
- Назад в «Книги»
- Все книги в жанре «Нехудожественная литература»
- Все книги жанра
- Бизнес. Экономика
- Государство и право. Юриспруденция
- Домашние ремесла. Рукоделие
- Домоводство
- Естественные науки
- Информационные технологии
- История. Исторические науки
- Книги для родителей
- Коллекционирование
- Красота. Этикет
- Кулинария
- Культура. Искусство
- Медицина и здоровье
- Охота. Рыбалка. Собирательство
- Психология
- Публицистика
- Развлечения. Праздники
- Растениеводство
- Ремонт. Строительство. Интерьер
- Секс. Камасутра
- Технические науки
- Туризм. Путеводители. Транспорт
- Универсальные энциклопедии
- Уход за животными
- Филологические науки
- Философские науки. Социология
- Фитнес. Спорт. Самооборона
- Эзотерика. Парапсихология
- Периодические издания
- Религия
-
Учебная, методическая литература и словари
- Назад в «Книги»
- Все книги в жанре «Учебная, методическая литература и словари»
- Все книги жанра
- Вспомогательные материалы для студентов
- Демонстрационные материалы
- Дополнительное образование для детей
- Дошкольное обучение
- Иностранные языки: грамматика и учебники
- Книги для школы
- Педагогика
- Подготовка в вуз
- Пособия для детей с ограниченными возможностями
- Словари и разговорники
- Художественная литература
- Скидки · Обзоры · Рецензии · Подборки читателей · Новинки · Рейтинг · Авторы · Изд-ва · Серии
- Все книги на иностранном языке
- Книги на английском языке
- Книги на других языках
- Книги на испанском языке
- Книги на итальянском языке
- Книги на китайском языке
-
Книги на немецком языке
- Назад в «Иностранные»
- Все книги в жанре «Книги на немецком языке»
- Все книги жанра
- Адаптированная литература на немецком языке
- Классическая литература на немецком языке
- Курсы изучения языка
- Литература на немецком языке для детей
- Нехудожественная литература на немецком языке
- Современная литература на немецком языке
-
Книги на французском языке
- Назад в «Иностранные»
- Все книги в жанре «Книги на французском языке»
- Все книги жанра
- Адаптированная литература на французском языке
- Графические романы на французском языке
- Классическая литература на французском языке
- Курсы изучения языка
- Литература на французском языке для детей
- Нехудожественная литература на французском языке
- Современная литература на французском языке
- Комиксы и манга на иностранных языках
- Все игрушки
-
Детское творчество
- Назад в «Игрушки»
- Все товары в разделе «Детское творчество»
- Все товары раздела
- Алмазные мозаики
- Витражная роспись
- Гравюры
- Другие виды творчества
- Конструирование из бумаги и другого материала
- Лепка
- Наборы для рукоделия
- Наклейки детские
- Панч-дыроколы фигурные
- Работаем с воском, гелем, мылом
- Работаем с гипсом
- Работаем с деревом
- Скрапбук
- Сопутствующие товары для детского творчества
- Творческие наборы для раскрашивания
- Фрески
-
Игры и Игрушки
- Назад в «Игрушки»
- Все товары в разделе «Игры и Игрушки»
- Все товары раздела
- Все для праздника
- Головоломки
- Детские сувениры
- Детские часы
- Другие виды игрушек
- Игрушка-антистресс
- Игрушки для самых маленьких
- Игры для активного отдыха
- Игры с мишенью
- Книжки-игрушки
- Конструкторы
- Куклы и аксессуары для кукол
- Кукольный театр
- Магнитные буквы, цифры, игры
- Машинки и Транспорт
- Музыкальные инструменты
- Мягкие игрушки
- Наборы для тематических игр
- Настольные игры
- Научные игры для детей
- Пазлы
- Роботы и трансформеры
- Ростомеры
- Сборные модели
- Слаймы
- Фигурки
- Электронные игры
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Все канцтовары
-
Аксессуары для книг
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Аксессуары для книг»
- Все товары раздела
- Закладки для книг
- Обложки для книг
- Глобусы
-
Обложки для документов
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Обложки для документов»
- Все товары раздела
- Другие обложки
- Конверты для путешествий
- Обложки для автодокументов
- Обложки для военных билетов
- Обложки для зачетных книжек
- Обложки для паспортов
- Обложки для проездных билетов
- Обложки для студенческих билетов
- Чехлы для карт, обложки для пропусков
- Офисная канцелярия
- Папки, скоросшиватели, разделители
-
Письменные принадлежности
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Письменные принадлежности»
- Все товары раздела
- Карандаши черногрифельные
- Ручки
- Принадлежности для черчения
-
Рисование
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Рисование»
- Все товары раздела
- Аксессуары для рисования
- Инструменты и материалы для каллиграфии
- Карандаши цветные
- Кисти
- Краски
- Линеры для творчества
- Мелки
- Наборы для рисования
- Палитры, стаканы-непроливайки
- Папки для чертежей и рисунков
- Пастель
- Тушь, перья
- Уголь художественный
- Фломастеры
- Холсты. Мольберты
- Сумки
-
Товары для школы
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Товары для школы»
- Все товары раздела
- Веера, счетный материал, счетные палочки
- Другие виды школьной канцелярии
- Канцелярские наборы
- Косметички, кошельки
- Ластики
- Мешки для обуви
- Ножницы школьные
- Обложки для тетрадей и книг
- Папки для школьных тетрадей. Папки для труда
- Пеналы
- Пластилин
- Подставки для книг
- Рюкзаки, портфели
- Точилки
- Фартуки. Клеенки для уроков труда
- Школьная бумажно-беловая продукция
- Школьные наборы, подставки, органайзеры
- Для школы · Скидки · Отзывы · Новинки · Производители · Серии
- Все CD/DVD
-
Аудио
- Назад в «CD/DVD»
- Все товары в разделе «Аудио»
- Все товары раздела
- Аудиокниги
- Музыка
- Религия
- Видео
- Софт
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Все сувениры
- Календари
-
Сувенирная продукция
- Назад в «Сувениры»
- Все товары в разделе «Сувенирная продукция»
- Все товары раздела
- Альбомы, рамки для фотографий
- Воздушные шары
- Детские сувениры
- Значки и медали
- Игрушки для животных
- Конверты для денег
- Магниты
- Новогодние сувениры
- Открытки
- Пакеты подарочные
- Подарочная упаковка
- Подарочные сертификаты
- Постеры и наклейки
- Праздничные аксессуары
- Таблички и статусы для рабочего стола
- Шкатулки
- Другое
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Весь клуб
- Журнал
-
Скидки и подарки
- Назад в «Клуб»
- Акции
- Бонус за рецензию
-
Только у нас
- Назад в «Клуб»
- Главные книги
- Подарочные сертификаты
- Эксклюзивы
- Предзаказы
-
Развлечения
- Назад в «Клуб»
- Литтесты
- Конкурсы
- Дома с детьми
-
Лабиринт — всем
- Назад в «Клуб»
- Партнерство
-
Приложения Лабиринта
- Назад в «Клуб»
- Apple App Store
- Google Play
- Huawei AppGallery
Мы используем файлы cookie и другие средства сохранения предпочтений и анализа действий посетителей сайта. Подробнее в пользовательском соглашении. Нажмите «Принять», если даете согласие на это.