Технология кондитерских изделий. Учебное пособие: Рензяева, Назимова, Марков
Оцените и оставьте рецензию
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы п
Полная аннотация
Издательство
Все характеристики
Аннотация
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
5-е издание, стереотипное.
Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья" профилю "Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий".
5-е издание, стереотипное.
Характеристики
Издательство
ID товара
561166
ISBN
978-5-507-44338-3, 978-5-8114-2329-3, 978-5-8114-4069-6
Страниц
156 (Офсет)
Вес
272 г
Размеры
220x155x11 мм
Тип обложки
7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная)
Иллюстрации
Черно-белые
Все характеристики
Нет в продаже
Рецензии на книгу
Читали книгу? Как она вам?
+50 ₽ за рецензию
Вы можете стать одним из первых, кто напишет рецензию на эту книгу, и получить бонус — до 50 рублей на баланс в Лабиринте!
Книги из серии Учебники для вузов. Специальная литература
244488 -50% Еще 1 день
244488 -50% Еще 1 день
278555 -50% Еще 1 день
278555 -50% Еще 1 день
281562 -50% Еще 1 день
311622 -50% Еще 1 день
333665 -50% Еще 1 день
333665 -50% Еще 1 день
333665 -50% Еще 1 день
342684 -50% Еще 1 день
366732 -50% Еще 1 день
388776 -50% Еще 1 день
410820 -50% Еще 1 день
410820 -50% Еще 1 день
439877 -50% Еще 1 день
439877 -50% Еще 1 день
461921 -50% Еще 1 день
461921 -50% Еще 1 день
466932 -50% Еще 1 день
466932 -50% Еще 1 день
477953 -50% Еще 1 день
Книги из жанра
6111 221 -50% Еще 1 день
5461 091 -50% Еще 1 день
425849 -50% Еще 1 день
326652 -50% Еще 1 день
5151 029 -50% Еще 1 день
1 0352 069 -50% Еще 1 день
8941 788 -50% Еще 1 день
185370 -50% Еще 1 день
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Пичугина Ольга Викторовна
4.5
231461 -50% Еще 1 день
Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий. Учебное пособие
Клименко Наталья Николаевна 4.4
221442 -50% Еще 1 день
4.5
147294 -50% Еще 1 день
