Спутник домашней хозяйки. 1000 кулинарных рецептов

Репринт с издания. Ленинград: Издание автора, 1927. С 95-ью рисунками в таблицах. ОГЛАВЛЕНИЕ: Предисловие (3). А. Домоводство (5). I. Рациональное ведение домашнего хозяйства (7). II. Мясоведение (16). III. Приготовление обеда на примусе (24). Б. Кулинарные рецепты (27). I. Супы (27). II. Разные добавления к супам (55). III. Пироги, пирожки, кулебяки и паштеты (60). IV. Говядина (87). V. Телятина (106). VI. Баранина (116). VII. Свинина (120). VIII. Дичь и домашняя птица (126). IX. Рыбы (138). X. Холодные блюда (154). XI. Разные соусы (162). XII. Зелень и овощи (173). XIII. Грибы (194). XIV. Мучные блюда и каши (197). XV. Яичные и молочные блюда (210). XVI. Холодные и горячие закуски (217). XVII. Горячие сладкие блюда (221). XVIII. Холодные сладкие блюда (249). XIX. Домашние печенья (267). XX. Варенья и желе (295). XXI. Различные заготовки (310). XXII. Напитки горячие и холодные (317). Алфавитный указатель (328). Экономия продуктов, которую мы постарались провести во всех рецептах - этим наша книга отличается от всех прежних поваренных книг. Имея в виду, что при новых условиях многие хозяйки не имеют возможности готовить на плите, мы посвятили специальную главу "приготовлению обедов на примусе". Выделить рецепты для примуса в особый отдел мы считали излишним, потому что большинство рецептов годится и для примуса, с некоторыми немногими изменениями, на которые указано в этой специальной главе. Для более удобного нахождения все блюда, пригодные для приготовления на примусе, напечатаны в алфавитном указателе жирным шрифтом. Большое внимание уделено вегетарианскому столу, а потому отдел зелени и овощей особенно богат. Пропорции всех рецептов, помещенных в нашей книге, рассчитаны на 6 человек со средним аппетитом. Эту пропорцию можно по желанию уменьшить или увеличить: приготовляя, например, обед на 3 человека взять половину назначенной пропорции, на 2 человека - 1/3, а на 9 человек увеличить пропорцию в полтора раза и т.д. Наконец, как на особенность нашей книги, мы указываем на то, что нами даны не одни "сухие" рецепты, а подробные объяснения и указания способов приготовления в начале каждой главы. Поэтому надеемся, что предлагаемая книга принесет неопытным домашним хозяйкам ту пользу, которую мы имели в виду при ее составлении, и будет им полезным спутником.