Управление рестораном, который любит гостей: Виолетта Гвоздовская

Рейтинг5(3 оценки)
2 рецензии

Аннотация

Книга Гвоздовской представляет собой универсальный учебник управляющего рестораном. Автор выделяет четыре главы: управление залом, производством, персоналом и постановка производственного учета. В каждой подробно рассматриваются основные правила и понятия менеджмента, а также самые распространенные ошибки, которые допускают управляющие.
Гвоздовская рассказывает, как составлять схему работы для персонала, открывать и закрывать заведение, распределять персонал по цехам и станциям; как выбирать, разрабатывать и эксплуатировать системы учета на предприятии, как проводить инвентаризацию и бракераж, освещает правила товарного соседства и маркировки. Кроме того предложены программы стажировки нового персонала, аттестации; работа с социальными сетями и лояльностью клиентов.
Автор предлагает вниманию читателей множество полезных примеров из собственной практики. Главной целью данной работы Виолетта Гвоздовская называет донесение до сознания читателей того факта, что управляющий рестораном - это не просто хороший менеджер, но и разносторонне образованный человек, чувствующий настроение в подчиненном ему коллективе, умеющий правильно ставить задачи и организовать работу и четко знающий, каких целей он должен достичь в работе своего заведения.
Развернуть

Характеристики

ID товара
480826 
ISBN
978598176-111-9 
Страниц
232 (Офсет)
Вес
374 г
Размеры
235x160x11 мм
Тип обложки
Обл. с клапанами 
Иллюстрации
Черно-белые 
Все характеристики
Нет в продаже
Рецензии на книгу
Читали книгу? Как она вам?
Мы всегда рады честным, конструктивным рецензиям.
Покупатели 2
avatarcheckmarkТовар куплен
Александр Куряч
Рецензий 1
Оценок 0
Рейтинг 0
Первая часть двухтомника, о чем и пишет сама Виолетта! Если Вы работаете в ресторане или гостинице, не зависимо занимаемой позиции и должности, книга полезна, без лишней воды и болтологии.. Зацепила с первой же главы, последовательно и понятно подан материал. Так как в книге раскрыта тема организации труда персонала р...
Понравилась рецензия?
Да
avatarcheckmarkТовар куплен
Инга Афанасьева
Рецензий 14
Оценок +12
Рейтинг +2
Очень хорошая книга-путеводитель в мир ресторана: обучает руководителей, наглядно показывая примеры, схемы, таблицы; указывает как правильно организовать труд персонала; подробно обозначает как выстраивать системы производственного учета и т.п. Работы В.Гвоздовской рекомендованы в современном мире ведения ресторанног...
Понравилась рецензия?
Да

Книги из жанра

612942 -35% Еще 13 дней